Новини

Сальмонела в салаті - змити неможливо


Як збудники потрапляють в салат

Незважаючи на всі гігієнічні заходи, харчові інфекції все ще надзвичайно поширені. Збудники потрапляють в організм людини через такі продукти, як сирі овочі, птиця, яловичина та інші продукти. Тому для сирих овочів та салату ретельна миття є необхідною умовою споживання. Однак недавнє дослідження показує, що збудники хвороби також можуть проникати в салат і тому їх не можна мити.

Такі бактерії, як сальмонела, лістерія та кишкова паличка потрапляють в організм людини разом із їжею та викликають мільйони захворювань, що передаються харчовими продуктами щороку, повідомляє дослідницька група з Університету Делавер. Вчені тепер встановили, що сальмонела може проникати в листя салату через крихітні повітряні пори, а потім осідати всередині рослини. Тому змити їх перед їжею майже неможливо.

Імунна захист рослин салату обійшла стороною

У своєму нинішньому дослідженні дослідницька група під керівництвом Харш Байса та Калі Кніель з Університету Делавер проаналізувала, чи може сальмонела проникати на рослину. Результати дослідження, опубліковані в спеціалізованому журналі "Межі мікробіології", показують, що дикі штами сальмонели обходять імунний захист рослини салату і можуть потрапити в рослини через крихітні повітряні пори рослини, так звані продихи.

Що таке розрив?

Продихи - це невеликі отвори на листках, які відкриваються і закриваються природним шляхом і регулюються циркадним ритмом, пояснюють дослідники. Відкриття рослини використовується для охолодження та дихання. Дослідницька група продовжує закривати продихи, коли рослини виявляють загрози від посухи або рослинних бактеріальних збудників.

Але деякі збудники можуть використовувати сиру силу для проникнення в закриту стому, пояснює Байс. Наприклад, певні гриби здатні це зробити. Однак у бактерій немає необхідних для цього ферментів. Однак відомо, що деякі "рослинні бактеріальні збудники знайшли спосіб відновити ці закриті продихи і проникнути всередину рослини", - сказав експерт.

Сальмонели потрапляють через продихи

У новому дослідженні зараз було доведено, що деякі штами патогенної сальмонели людини також знайшли спосіб відновити закриті продихи. Цікаве відкриття "як розвиваються бактерії, що не приймають господарів, щоб обійти імунну відповідь рослини", наголошує Байс.

Збудник у рослині

Це також ілюструє небезпеку, яку може становити забруднення перед збиранням врожаю. І хоча ризики після збору врожаю випливають із гігієнічних правил переробки та розповсюдження, ці збудники вже є в рослині під час збору врожаю.

Дезінфекція та чистка не впливають

Дослідники також підкреслюють, що обробка водою та спеціальним дезінфікуючим засобом, а за необхідності - озоновою чи ультрафіолетовою обробкою, за допомогою яких поверхневі бактерії можна вбити порівняно надійно, не допомагають проти хвороботворних організмів людини, які вже проникли в лист.

Ризики зрошення?

Крім того, дослідницька група раніше досліджувала можливе зараження рослин методом зрошення у співпраці з дослідниками Міністерства сільського господарства США та Університету Меріленда. Наприклад, частина води часто відновлюється після того, як її вже використовували для промивання заготовлених рослин. Це може бути проблемою. Дослідники повідомляють так само, як зрошення з водотоків та ставків.

"Було показано, що вода (...) становить потенційний ризик забруднення", - каже Калі Кніел. Цей висновок важливий, тому що зараз питання полягає в тому, як можна досягти того, щоб зрошення завжди проводилося мікробіологічно досконалою водою. На думку дослідників, іншими ризиками для проникнення хвороботворних мікроорганізмів у рослини є, наприклад, рослини, спеціально розведені для підвищення врожайності, що часто відбувається за рахунок власних оборонних систем. А також є можливість зараження, якщо рослини занадто близько до пасовища.

Ризики виникають і до збору врожаю

З огляду на нові результати, стає зрозумілим, що не тільки поверхневе забруднення рослин можливими збудниками харчової інфекції становить небезпеку, але й, що є ризики перед збиранням врожаю. Напруги на рослині, що виникають тут, можуть не бути усунені після цього, навіть після ретельного очищення. Також непокоїть те, що в поточному дослідженні рослини салату не виявили жодних ознак хвороби та жодних зовнішньо впізнаваних змін при зараженні сальмонелою. (fp)

Інформація про автора та джерела

Цей текст відповідає специфікаціям медичної літератури, медичним вказівкам та поточним дослідженням і перевірявся медиками.

Дипл. Географ Фабіан Петерс

Swell:

  • Університет штату Делавер: Підлий сальмонел виявляється задньою частиною рослин (опубліковано 30 червня 2020 р.), Eurekalert.org
  • Ніколас Джонсон, Пушпіндер К. Літт, Калмія Е. Кніель, Жорсткий Байс: Ухилення від вродженої реакції захисту рослин сальмонелою на листках салату; у: Frontiers in Microbiology (опубліковано 3 квітня 2020), frontiersin.org


Відео: Как проверить яйца и Обработать от Сальмонеллеза (Січень 2022).