Новини

Нещодавно розроблений замінник м’яса з фруктів та овочів - багатий білками та вітамінами!


Здоровий та екологічний: регіональні м'ясні замінники з фруктів та овочів

Все більше людей у ​​Німеччині скорочують споживання м'яса або взагалі без нього. Натомість багато хто з них використовують замінники м'яса, такі як вироблені з тофу, сеїтану, кюрену або пшеничної клейковини. Такі продукти також можна виготовити з місцевих фруктів та овочів. Це захищає довкілля та має користь для здоров’я.

Ті, хто їсть менше або взагалі не м'яса, роблять користь лише для навколишнього середовища та добробуту тварин, а й для власного здоров’я. Вам не доведеться обійтися без смаку. "Кожен, хто прийняв рішення жити без м’яса або з меншою кількістю м'яса, знайде широкий асортимент замінників м'яса в супермаркетах та інтернет-магазинах, що має полегшити зміну раціону та побуту", - пише Федеральний центр харчування (BZfE). Надалі такі вироби також можуть виготовлятись з побутових харчових відходів.

М'ясо заміщає регіональні залишки від виробництва напоїв та продуктів харчування

Все більше людей у ​​Німеччині обмежують споживання м'яса. Як і доктор Сьюзанн Віз-Вілмарінг, консультант з питань харчування Німеччини, Федеральний екологічний фонд (DBU), пояснює у своєму повідомленні, що асортимент супермаркетів зростає з вегетаріанськими та веганськими продуктами, що замінюють.

Однак це не зовсім безпроблемно: багато цих продуктів виготовляють із сої, вирощування якої, на думку експерта, означає, що тропічні ліси очищаються та можуть викликати алергію у деяких людей. Особливо у людей, які є веганськими, також може бути нестача спеціальних вітамінів, яких немає або є лише в невеликій кількості в продуктах, що замінюють.

У рамках проекту Університету Хам-Ліпштадт у Північному Рейні-Вестфалії зараз м'ясний замінник повинен бути зроблений з регіональних залишків від виробництва напоїв та продуктів харчування, таких як залишки яблук, цибулі та моркви.

Згідно з інформацією, вона повинна містити необхідні вітаміни та бути здатною конкурувати з продуктами тваринного походження за смаком, харчовими цінностями, текстурою та «почуттям у роті». DBU підтримує проект технічно та фінансово.

Високе споживання м’яса шкодить здоров’ю

"Виробництво та споживання продуктів тваринного походження розглядається все більш критично, особливо з точки зору стійкості", - каже керівник проекту проф. Томас Кірнер. Крім того, надмірне споживання, особливо м'яса, становить небезпеку для здоров’я.

Наукові дослідження показали, що велике споживання червоного м’яса та м'ясних продуктів, виготовлених з нього, пов'язане, серед іншого, із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та раку.

А нещодавно дослідники із США опублікували дослідження в спеціалізованому журналі "JAMA Internal Medicine", яке показало, що тривалість життя вже скорочується, вживаючи м'ясо двічі на тиждень.

Нове усвідомлення споживання продуктів тваринного походження

Як зазначається у повідомленні ДБУ, тепер у Німеччині можна спостерігати нове усвідомлення споживання продуктів тваринного походження.

За нинішніми даними Федерального міністерства продовольства та сільського господарства, шість відсотків німців - вегетаріанці або вегани - і тенденція зростає. Крім того, багато людей зменшують споживання м'яса.

Ця тенденція була визнана також різними виробниками продуктів харчування, які вивели вегетаріанські або вегетаріанські продукти, що їх заміняли, з ніші на масовий ринок.

«Зараз вибір дуже великий. Але багато з цих продуктів виготовляються з сої, для якої очищують тропічний ліс, а засоби захисту сільськогосподарських культур, що застосовуються в країнах, що ростуть. Крім того, вони не містять вітаміну В12, тому що він міститься лише в продуктах тваринного походження », - каже Віз-Вілмарінг.

Це правда, що для виробництва сої вирубують дощові ліси, але згідно з даними природоохоронної організації WWF (Всесвітній фонд природи), "80 відсотків заженених бобів переробляються в зернистість, які потім потрапляють в корити для тварин як корм".

А організація захисту тварин та прав тварин Альберт Швейцер пояснює: «Більшість виробників соєвої продукції для німецького ринку звертають увагу на найбільш стійке вирощування, що не містить ГМО. Тому вони отримують свою сою з країн ЄС, а також з Північної Америки та Китаю. Таким чином, жоден дощовий ліс не загрожує їх продуктам ».

За словами Віз-Вілмарінга, B12 відіграє важливу роль у багатьох процесах в організмі людини і його потрібно включати у веганські дієти через добавки, такі як таблетки. Багато людей також не вживають вітаміну D, оскільки їжу можна вживати лише з тваринної їжі, наприклад, з певних видів риби.

Веганську біомасу, багату білками та вітамінами

Університет прикладних наук Хамма-Ліпштадта зараз працює у співпраці з Quh-Lab Food Safety (Siegen) та Oltmer Food Consulting (Edewecht) над м'ясною альтернативою, яка виробляється на регіональному рівні і, як кажуть, містить згадані вітаміни.

«Ми плануємо ферментувати фруктові та овочеві залишки, наприклад, від виробництва соків, за допомогою певних грибів. За допомогою ультрафіолетового випромінювання натуральна речовина, що міститься в грибах, перетворюється на вітамін D2 », - пояснює Кірнер.

"Крім того, мікроорганізми природним чином збагачують продукт В12, роблячи додавання штучних вітамінів зайвим", - каже керівник проекту.

Це створює веганську біомасу, багату білками та вітамінами, яку можна переробити в м'ясні замінники.

Постачання необхідних вітамінів із суто рослинною дієтою

За інформацією, цей метод вже успішно випробуваний в лабораторії. У цьому проекті зараз планується реалізація в масштабах виробництва, спочатку в ферментері об'ємом від 40 до 50 літрів.

Завдання полягала у розробці єдиного процесу, незважаючи на різні вимоги щодо температури чи вмісту кисню у грибах та бактеріях. Згідно з повідомленням, крім екологічного балансу, проект передбачає стабільне та економічно вигідне виробництво в 500-літровому ферментері та оцінку потенціалу для подальшого масштабування.

«Ця процедура полегшує забезпечення запасів необхідних вітамінів за допомогою раціону на основі рослинних продуктів. Використовуючи регіональні вироблені залишки від виробництва напоїв та продовольства, їх можна зробити корисними, уникати довгих транспортних маршрутів та модернізувати сільську територію ", - каже генеральний секретар ДБУ Олександр Бонде. (оголошення)

Інформація про автора та джерела

Цей текст відповідає специфікаціям медичної літератури, медичним вказівкам та поточним дослідженням і перевірявся медиками.

Swell:

  • Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): багатий протеїном, регіональний, багатий вітамінами: замінники м'яса з фруктів та овочів, (доступ: 15 лютого 2020 р.), Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
  • Федеральний центр харчування (BZfE): Замінна продукція м'яса, (доступ: 15 лютого 2020 р.), Федеральний центр харчування (BZfE)
  • Віктор В. Чжун, Лінда Ван Хорн, Філіп Ґренландія та ін.: Асоціації обробленого м’яса, необробленого червоного м’яса, птиці або поглинання риби при серцево-судинних захворюваннях та смертності від усіх випадків; в: JAMA Internal Medicine, (опубліковано: 03.02.2020), JAMA Internal Medicine
  • WWF (World Wide Fund for Nature): Соя - попит зростає, (доступ: 17 лютого 2020 р.), WWF (Всесвітній фонд природи)
  • Фонд Альберта Швейцера: Чому соєва ковбаса не шкодить тропічним лісам (доступ: 17 лютого 2020 р.), Фонд Альберта Швейцера


Відео: Кратко о сортах спирта для производства водки (Січень 2022).