Новини

Не зберігайте помідори в холодильнику для зберігання

Не зберігайте помідори в холодильнику для зберігання


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Втрата аромату: тому помідори не належать до холодильника

Помідори - найпопулярніший овоч Німеччини. Кожен громадянин Німеччини споживає в середньому близько 25 кілограмів щороку. Помідори чудово смакують в супах, соусах і салатах або просто сирих. Важливо правильно їх зберігати. Фруктові овочі не слід зберігати в холодильнику - вони втрачають свій аромат.

Помідори надзвичайно популярні у німців. Фруктові овочі складаються з 94 відсотків води і забезпечують лише 17 ккал на 100 г. Помідори також містять вітамін С, калій і клітковину. Є також важливі вторинні рослинні речовини. Для помідорів є чимало вживань: теплі та холодні супи, салати, соуси, гриль, фаршировані та запечені помідори, мариновані або просто на бутерброд з невеликою часточкою. Експерти пояснюють, як найкраще їх зберігати.

Аромат особливо страждає від зберігання в холоді

Дуже важливо: помідори не належать до холодильника. Федеральний центр харчування (BZfE) вказує на це у поточному повідомленні. За словами експертів, у дослідженні департаменту сільського господарства США у 2015 році було розглянуто питання втрати смаку томатів. Наукове дослідження показало, що аромат помідорів страждає особливо, коли фрукти зберігаються в прохолодному місці.

Таким чином, загальна концентрація летючих речовин, що визначають аромат, таких як альдегіди, спирти та кетони, знизилася на 68 відсотків у холод. Втрата аромату при бланшуванні аналогічно висока: 63 відсотки.

Для досягнення цих результатів вчені обробили повністю дозрілі червоні помідори трьома різними способами: 20 плодів зберігали протягом чотирьох днів при температурі 5 ° С або чотирьох днів при температурі 20 ° С або через чотири дні при кімнатній температурі протягом п’яти хвилин у 50 ° C гаряча вода занурена ("бланширована"). Потім вчені визначили ароматний профіль помідорів.

Помідори люблять темні та повітряні

BZfE узагальнив кілька порад щодо зберігання помідорів:

  • Виймайте помідори з мішка після покупки і помістіть їх у повітряне і тінисте місце.
  • Свіжі помідори чутливі до холоду. Їх слід зберігати в холодильнику, але при кімнатній температурі, яка не надто тепла - бажано в темному місці при 12-16 ° C. Томати з метеликами відчувають себе найкомфортніше при 15-18 ° C. Тоді аромат може розвиватися повноцінно.
  • Недозрілі помідори дозрівають у теплому світлому місці. Найкращий спосіб це зробити, коли вони виросли досить великими і все ще мають квіткові коріння і стебла.
  • Помідори виділяють дозріваючий газовий етен (етилен). Тому фрукти та овочі, які зберігаються біля них, дозрівають і швидко псуються. У разі недозрілих фруктів ефект можна використовувати цілеспрямовано, і, наприклад, стиглий плід ківі можна дозріти біля помідорів.

На думку експертів, свіжі помідори слід вживати протягом тижня, оскільки вплив світла, тепла та кисню зменшує вміст поживних речовин. А вже відкриті тюбики та банки з томатними продуктами завжди слід тримати щільно закритими в холодильнику та використовувати протягом декількох днів. Покриття поверхні загрозою псування нафти.

Ще одна порада від BZfE: Свіжоприготований томатний соус з помідорів та спецій можна заморожувати порційно і використовувати згодом як базовий соус. Свіжі помідори стають кашкоподібними, коли вони замерзають, оскільки заморожування розриває клітини плодів, а помідори не мають структури після відтавання. (оголошення)

Інформація про автора та джерела

Цей текст відповідає вимогам медичної літератури, медичним вказівкам та сучасним дослідженням і перевіряється медиками.



Відео: Як правильно зберігати продукти в холодильнику? (Жовтень 2022).