Предметів

Риба - здорова чи токсична?

Риба - здорова чи токсична?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Риба на столі - здорова, зникаюча чи токсична?
Риба містить важливі поживні речовини, вітаміни та жири, і багато хто хоче їсти здорово, все частіше замінюють червоне м’ясо рибними стравами. Однак споживання його без розбору не є ні стійким, ні здоровим.

По-перше, види на вершині харчового ланцюга містять високу концентрацію ртуті та інших токсинів, таких як акули або риба-меч, по-друге, 85% світових запасів є надмірним виловом, а багатьом цінним їстівним рибам загрожує вимирання.

Білкова та вітамінна бомба

Риба містить до 20% білка, що добре для обміну речовин, оскільки організм негайно перетворює 30% калорій білка. Білок допомагає проти поїння, оскільки він підтримує низький рівень цукру в крові.

Білок необхідний, щоб м'язи могли формуватися. Їжа, що міститься в рибі, також може дуже добре перетравлюватися.

Омаж-3 жирні кислоти

Риба містить омега-3 жирні кислоти, поліненасичені жири, які зміцнюють серцево-судинну систему, запобігають інфекціям і підтримують функції мозку. Тіло не може виробляти ці жирні кислоти самостійно, тому ми повинні їх приймати. Найкращим джерелом для цього є «морське море».

Багато цих жирних кислот містять так звану жирну рибу, серед поширених харчових риб - лосось, скумбрія та оселедець. Риба може бути свіжою, копченою або маринованою, збережені ненасичені жирні кислоти.

Вітамін D

Наш організм виробляє вітамін D із сонячного світла. Молоді люди залежні від вітаміну D - якщо їх там немає, кістки не виростуть.

Люди з кривими кістками часто страждають від дефіциту вітаміну D. Крихкі зуби та втрата зубів також свідчать про дефіцит вітаміну D.

Шизофренія та депресія, ймовірно, пов’язані з тим, що мозок отримує занадто мало вітаміну D, неадекватні нирки заважають організму виробляти сам вітамін D.

Високий вміст вітаміну D важливий для людей, які страждають на розсіяний склероз та для запобігання раку. Вітамін D також допомагає проти раку, який вибухнув. Дослідження показали, що він пригнічує ріст пухлини, принаймні, при колоректальному раку, раку простати, раку молочної залози, раку легенів та раку шкіри.

Вітамін D регулює баланс кальцію та фосфату в організмі. Він організовує накопичення кальцію в кістках і допомагає виводити кальцій з їжі, а також підвищує рівень кальцію в крові. Коли він занурюється, утворюється заготовка кальцитріолу вітаміну D, який вивільняє кальцій з кісток і тим самим підвищує рівень в крові.

Збалансований рівень кальцію необхідний, щоб нервові клітини передавали подразники і працювали м’язи.

Риба життєво важлива для людей північних країн з довгими темними зимами, як Норвегія, Північна Росія чи Фінляндія - без цього вони не мали б вітаміну D взимку. Сьомга та тріска - тут основна їжа.

Інші продукти також містять вітамін D, але жодна не наближається до жирної риби. Російські страви з комбінаціями з тріски та білих грибів, які незвичні для середньоєвропейців, пропонують вітамін D у кількостях, як і авокадо, наповнені тунцем.

Субпродукти, такі як печінка, яйця та молочні продукти, гриби свині та шиїтаке, також містять вітамін D та авокадо.

У промислово розвинених країнах спосіб життя призводить до нестачі сонячного світла і, отже, вітаміну D. Більшу частину часу ми проводимо у закритих приміщеннях, у поїзді чи в машині, а не на вулиці.

Регулярні прогулянки та риба на столі можуть компенсувати цей недолік. Близько 200 г риби з високим вмістом жиру на тиждень майже достатньо для задоволення потреб у вітаміні D здорової дорослої людини.

Однак старі люди повинні їсти набагато більше лосося або матю. Понад 65 внутрішніх виробництв вітаміну D від сонячного світла працює все менше і менше, і риба може допомогти тут два-три рази на тиждень.

Абсолютна зірка серед постачальників вітаміну D - це копчений вугор. Він містить близько 90 мкг його на 100 міліграм, свіжий вугор "лише" досягає 20. На жаль, європейському вугрі загрожує вимирання, і WWF, як Greenpeace, кажуть: тримайтеся подалі.

Копчена шпрот, горбатий та мальєвий оселедець з від 28 до 33 мкг на 100 грам все ще багатий вітаміном D, як і форель з 22 та лосось із 17 мкг. Видатні з низьким вмістом жиру види, наприклад, червоний риб з 2,30 мкг. Оскільки червоні риби також загрожують, ми не повинні їх їсти.

Споживання йоду та риби

Щитовидна залоза не може працювати без йоду, і ця щитовидна залоза в свою чергу виробляє гормони, без яких метаболізм не може працювати. Вагітним жінкам і матерям з немовлятами потрібен йод у великих кількостях.

Сіль вже тривалий час змішується з йодом, щоб запобігти широкому дефіциту йоду. Ми можемо це зробити краще з морською рибою.

Найпопулярніший продавець - пікша з 417 мкг йоду на 100 г риби, всесвітній рибний минтай з супермаркету, що міститься в рибних гамбургерах - або паличках для їжі, досі має 263 мкг, шматок при 291 та тріску при 120, тунець "лише" на 50.

Але також бажано не їсти більшість видів тунця: їх запаси скоротилися на понад 90% за два десятиліття. Наприклад, блакитний тунець, за кілька років, може поділитися долею Дронте та Бетелвольфа.

Селен також підтримує щитовидку і рясний рибою.

Отрути в рибі

Незважаючи на омега-3 жирні кислоти, вітамін D, йод і селен, споживання риби не без проблем. Моря, річки та озера забруднені забруднювачами.

Тварини поглинають ці речовини через їжу. Основне правило: чим вище тварина знаходиться в харчовій піраміді, тим вище концентрація токсинів в її організмі. Найпоширеніші отрути, виявлені в рибі, - це поліхлоровані біфеніли (ПХБ) та ртуть.

Ртуть

Кількість ртуті найбільше у великих хижих риб, які також є популярними їстівними рибами: акули, риба-меч і марлін, тунець і баніт.

Дослідження в Австрії з 2007 по 2015 роки показало, що форель, короп, чага, сардина, кілька, оселедець, лосось та минтай Аляска лише незначно забруднені.

Середні значення, які також були нижчими законних граничних значень, показали зандер, тріску, тріску, скумбрію, анчоус, морс, морський лящ, лящ, палтус та морський окунь.

Занадто високі концентрації ртуті показали тунця, перекусів та особливо метеликів. Метелик становив 677 мкг на кілограм - при рибі з високим вмістом жиру переносимо значення 1000 мкг. .

Сім з 1751 проби перевищили граничні значення.

Отруєння ртуттю

Отруєння ртуттю виникає, коли ртуть накопичується в організмі. Саме так трапляється риба, яка знаходиться на вершині ланцюга харчування, і з людьми, які рясно їдять цю рибу.

Така зайва ртуть може викликати деформації плода, зменшити ріст нервів і порушити функції мозку. Наслідки - порушення в навчанні та "дурість".

Занадто багато ртуті знижує кисень в еритроцитах, порушує серцевий ритм і підвищує артеріальний тиск. Ризик перенести інфаркт збільшується, а також розлади імунної системи, що в свою чергу сприяє алергії, астмі та синдрому хронічної втоми.

Крім того, збільшується ризик виникнення аутоімунних захворювань, а уражені більш чутливі до вірусів, бактерій та грибів.

Труднощі з диханням також сприяють отруєнню ртуттю. Проблеми з кишечником та втрата енергії є одними з основних симптомів. Занадто багато ртуті також пошкоджує слизову шлунка та кишечника. Зокрема, ртуть змінює бактерії в фауні кишечника.

За трьома критеріями частоти, контакту з людьми та токсичності ртуть - третя за шкідливістю речовина - після миш'яку та свинцю.

Однак, як проявляється отруєння, залежить від того, скільки ртуті ми поглинаємо, у якому стані він знаходиться, вживаємо ми його чи вдихаємо. Якщо він накопичується в організмі, спалахи отруєння можуть чергуватися з безсимптомними часом.

Ртуть пробивається через гематоенцефалічний бар'єр, внаслідок чого в мозку накопичуються токсини. Утворюються вільні радикали кисню, нервові клітини гинуть, дофаміновий баланс руйнується, а мозок більше не виробляє месенджер речовин до необхідної міри.

Ртуть також пошкоджує всю гормональну систему, отруює нирки і пошкоджує ділянки мозку, які організовують рухи.

Ртуть пошкоджує гіпофіз, щитовидку і вилочкової залозу, накопичується в яєчниках, яєчках і простаті і призводить до імпотенції та безпліддя. Це знижує кількість сперми і запускає менструальний біль.

Він пошкоджує ембріон в утробі матері і швидко передається плоду через плаценту.

Ртуть безпосередньо пошкоджує ДНК, блокує РНК і тим самим запобігає передачі генетичної інформації білкам.

Пошкодження ртуті в крові впливає на плід. Кров більше не достатньо постачає її киснем, амінокислотами, глюкозою, магнієм, цинком та вітаміном 12.

Як ртуть потрапляє в море?

В епоху промисловості вміст ртуті в морській поверхні збільшився на 300%, і це видно також у риб, які мешкають у цій забрудненій воді.

Вчені з Мічиганського університету порівняли рівні ртуті тунця жовтого пластика в гавайських водах 1971, 1998 та 2008 років. Він міститься в банках, суші та стейках в морозилці.

Відповідно, ртутні значення тунця постійно зростали з 1998 року приблизно на 3,8 відсотка на рік. Дослідження показало, що риба з відкритого моря також має більш високу концентрацію ртуті.

Крім усього іншого, ртуть викидається в атмосферу через спалене вугілля. Близько природні води також поглинають речовину через повітря.

Канадська медична асоціація опублікувала звіт у 1976 р. Про те, що канадський інуїт страждав від отруєння ртуттю, люди, які їли більше фунта риби в день.

Риба, забруднена ртуттю

Більшість досліджень погоджуються, які види риб мають найвищий рівень ртуті - але лише як орієнтовний настанов, оскільки існують великі відмінності між видами від популяції до популяції.

Найбільша кількість ртуті включає: рябчик, коп’як, атлантичний пилячий живіт, торпедовий окунь, скумбрія, великі акули, великий тунець, риба-меч і мерлін.

Високі значення показують: риба орел, палтус, морська форель, синій окунь та блакитний тунець.

Короп, махі махі, оселедець, риба, окунь, більшість променів, тріска та тихоокеанський тунець мають низькі значення.

Найнижчі значення показують анчоус, морський соус, сайда, сом, камбала, підошва, пікша, лосось, осетер (включаючи ікру), сардини та озерну форель.

Хвороби

Риби страждають від багатьох захворювань, які також небезпечні для людини. Більшість хвороботворних організмів гинуть від нагрівання, так що варена, смажена або на грилі риба становить малий ризик. Інша ситуація з суші, який зараз все більше потрапляє в шлунок за межами Японії.

1) Соломонела

Риби біля узбережжя, додатково ослаблені стічними водами, часто виявляють високі концентрації бактерій, що викликають сальмонельоз.

2) паразити

Різні паразити, особливо круглі черви, процвітають у рибі. В організмі людини вони призводять до спазмів у животі та блювоти. Ці нематоди поширюються за допомогою живих личинок в організмі риб, які також гніздяться в кишечнику людини.

Якщо рибу нагріти, глисти гинуть.

Зникаюча насолода

Світові запаси багатьох їстівних риб руйнуються. З одного боку, це пов'язано з тим, що значення рН у морській воді зміщується через викиди CO2 - океани стають кислими.

Пластикові відходи забруднюють океани. Черепахи гинуть, бо думають і їдять пластикові пакетики для медуз; навіть на віддалених островах пляжі вкриті пластиком.

Їстівні риби їдять невеликі частини пластику з планктоном, і ми поглинаємо цей пластик, коли їмо рибу.

Перелов риболовлі приносить різні види до межі вимирання. Фабричні кораблі з величезними тралами знищують ціле морське дно, вони все переносять із собою і залишають екологічне фіаско - ніби ви витягуєте ліс із його корінням і шукаєте оленів.

За даними організації Sharklife, щорічно вбивається від 23 до 73 мільйонів акул - і лише для супу з плавців акули, що цінують китайці. Рибалки зазвичай ріжуть плавники тварин живими, а потім кидають їх назад у море.

Також є близько 100 мільйонів акул, які потрапляють як прилов у рибальські мережі, з ними морські черепахи, дельфіни, кити і тюлені.

85% рибних запасів сьогодні переловлюють, 40% улову - це прилов, і це збільшується до 90% у тралах.

Аквакультури зазвичай не зменшують проблему, а посилюють її, тому що риба, що вирощується на фермах, живиться рибною мукою та риб’ячим жиром.

Оператори аквакультури часто знищують морських левів, дельфінів та інших їдців риби.

Стале споживання

Якщо ви хочете їсти рибу, не сприяючи знищенню морської фауни, вам слід звернути увагу на стійкість.

Стале споживання звертає увагу на таке:

1) Наскільки небезпечним є вид риб та відповідна популяція?

2) Наскільки щадні способи лову? Трали НЕ-ГО. Більше підходять спеціальні вудки, які спрямовані лише на цільові види.

3) Екологічно безпечна аквакультура може бути альтернативою. Чи шкодять аквакультури екосистеми, наприклад, мангрові ліси?

Органічна пломба на рибі

Сертифіковані органічні пломби допоможуть вам прийняти рішення в супермаркеті. Рада з питань морського нагляду (MSC), Bioland та Naturland з питань аквакультури, а також наступні риби приділяють увагу стійкості.

Greenpeace та WWF пропонують безкоштовні путівники по магазинах, але результати дещо інші. Критерії "Грінпіза" суворіші за критерії WWF.

Грінпіс створив одинадцять негативних критеріїв. Якщо один із них застосовується, це означає: пальці геть. Сюди входить не тільки розмір запасу, але й риболовля в чутливих екосистемах, руйнівні методи риболовлі, такі як трали та великий прилов. Тому «Грінпіс» рекомендує лише форель, оселедець, короп, скумбрію та судак.

Мало загрожують: оселедець з північно-східної Атлантики, тріска зі східного Балтійського моря, лосось з американського Тихого океану, скумбрія з північної Атлантики, анчоус з Біскайська, сайда з північно-східного Арктики, тилапія з культур у Гондурасі, Індонезія, США та Європа, Боніто з Мальдівів.

Ще гаразд, але другий вибір - минтай з Аляски з північного Тихого океану, форель з Північної Європи, палтус з Норвегії та Північно-Східного Арктики, оселедець з Балтійського моря, тріска з Ісландії, Норвегії та Балтійського моря, лосось з Ісландії, Норвегія та Шотландія, анчоуси з Іспанії та Західної Атлантики, сардини Середземномор'я та Північно-Східної Атлантики, піхви з Арктичного, Норвезького та Північного морів, капелюшки із Західного Тихого океану та судаки з Європи.

Вам слід уникати європейських вугрів, колючих собак (особливо Шиллерлокен), форелі та лосося з Чилі, граната, всіх інших акул та променів, палтусу з Східної Атлантики, тріски з АТ-Атлантики, скумбрії зі східної Середньої Атлантики, блакитного марлін , Риба-меч, морський морський мор, морський пісок з північно-східної Атлантики, риба морська риба з північно-східної частини Атлантики, морська трава з Середземномор'я, червоний тушканчик, червоний тунець, синій тунець, вікторія окунь і судак з Східної Європи.

Аквакультура - альтернатива?

Аквакультури відзначалися як "синя революція". Риба може бути вироблена не тільки у великих кількостях, але й природоохоронці позитивно бачили акваферми, щоб обмежити надмірне використання в Світовому океані.

Однак більшість цих аквакультур є настільки ж екологічною катастрофою, як і плантації пальмової олії в знищених тропічних лісах. Пояс мангрової Південної Азії був відносно позбавлений від спустошення інших екосистем, таких як савана чи сухий ліс до "синьої революції", оскільки солоновату акваторію не можна було використовувати промислово.

З аквакультурою для землеробства креветок це швидко змінилося - все більше мангрових лісів перетворювалося на ферми креветок.

Аквакультура вже включає третину споживаної риби. Особливо тут розводять коропа, сома, форель та тилапію, а все частіше тунець, морський лящ та морський окунь. Тріска, підошва та осетер в майбутньому також будуть надходити з ферм.

За винятком коропа та сома, вони є хижими рибами. Їм риба потрібна як корм, тому кілограм лососевого господарства пожирає п’ять кілограмів корму.

У аквакультурах, які не звертають уваги на стійкість, фекалії та ліки від риби, що обробляються, забруднюють навколишню воду в озерах, річках та океанах.

Якщо рибне борошно для рибного корму надходить з дикого улову, то риба аквакультури споживає в кілька разів більше своєї ваги в дикій рибі.

Наприклад, племінні ферми для сома пангасіуса у В'єтнамі жахливі: до 80 риб на один кубічний метр води гарантують, що тварини не можуть рухатися. Оскільки вони постійно травмуються, їм набито до 50 антибіотиків, пестициди перешкоджають росту водоростей.

Сільськогосподарські господарства в Чилі також заражені медикаментами: щорічний звіт "Морського врожаю" за 2007 рік показав, що в норвезьких господарствах на кожну тону лосося було використано 0,02 г антибіотиків, у Чилі - 732 г, що в 36 000 разів більше. У 2008 році на фермах лосося в Чилі було спожито 325 тонн ліків, у Норвегії - лише одна тонна. 40% антибіотиків заборонені також у США.

Аквакультури для травоїдних тварин, які харчуються органічними відходами, є екологічно нешкідливими. В Європі це коропи, в Азії трави та різні соми. Вони навіть живуть на рисових полях і забезпечують своєрідну пермакультуру. Ваші посліди використовуються як добриво для водних рослин, які в свою чергу їдять рибу.

Екологічні компанії використовують лише рибну муку як залишки рибної галузі. 60 рибних господарств ланцюга Натурланд дозволяють лише рибі вагою десять кілограмів на кубічний метр води.

Натурланд виробляє коропа, форелі, лосося та сома, всі вони носять печатку Натурланду, але також дорожчі, ніж у звичайних господарств.

"Підтримуйте місцевого дилера"

Якщо вам подобається риба в меню, ви повинні запитати себе, чи абсолютно потрібно мати екзотичних тварин, яких ловлять у сумнівних умовах. Короп, форель або зандер з місцевих рибних ставків нешкідливі.

Традиційні райони рибоводства, такі як ландшафти ставка у Лауціц або ставки Мейсендорфера поблизу Вінсен / Аллер, зараз є гарячими точками зникаючих видів тварин, таких як видри, морські орли та краснопухие жаби.

Риба є частиною екосистеми, а рибництво займається тим, що ця екосистема залишається недоторканою. (Доктор Утц Анхальт)

Інформація про автора та джерела

Цей текст відповідає специфікаціям медичної літератури, медичним вказівкам та поточним дослідженням і перевірявся медиками.

Swell:

  • Eatsmarter: www.eatsmarter.de (звернено: 6 серпня 2019 р.), Чи потрібно абсолютно їсти рибу?
  • "Грінпіс": www.greenpeace.de (доступ: 05.08.2019), повністю переповнений
  • Грінпіс: www.greenpeace.de (доступ: 05.08.2019), ртуть: занижена небезпека
  • Scinexx - журнал знань: www.scinexx.de (доступ: 17 червня 2016 р.), Все більше ртуті в тунцях
  • Drevnick, Paul E. et al .: "Збільшення ртуті в тихоокеанському жовтоплавному туні", в: Екологічна токсикологія та хімія, том 34, випуск 4, 2015, Setac
  • WWF: www.wwf.de (доступ: 14 червня 2016 р.), Путівник WWF: риба та морепродукти
  • Кетсал: www.quetzal-leipzig.de (доступ: 10 червня 2016 р.), Наслідки "чилійського дива"


Відео: Риба гарячого копчення в Домашніх Умовах (Жовтень 2022).